真鯛のポアレソースベルデ

主とするお魚：マダイ

★材料と分量（２人分）
マダイ　　　　　　２切れ
エシャロット　　　１個
アスパラ　　　　　２本
ブロッコリー　　　１/８個
セルフィーユ　　　１本
ディル　　　　　　１本
エストラゴン　　　１本
乾燥あおさ　　　　少々
白ワインビネガー　４０ｃｃ
白ワイン　　　　　３０ｃｃ
白こしょうホール　少々
バター　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　大さじ７
（材料費の目安　７２０円）

★作り方
①タイの切り身に塩をふって、冷蔵庫に入れておく。
②アスパラは乱切りにして、ブロッコリーは小さいサイズに分ける。ハーブ（セルフィーユ、ディル、エストラゴン）は水につけておく。
③鍋に水を沸騰させて塩を入れ、アスパラとブロッコリーを茹でる。
④乾燥あおさを水につけてもどしておく。
⑤エシャロットをみじん切りして鍋に入れ、砕いた白こしょう、白ワインビネガー、白ワインを入れて水気がなくなるまで煮詰める。煮詰めたら、バター１００ｇを１／３ずつ入れ混ぜて乳化させる。（バターはよく冷やしておく。）
⑥フライパンにオリーブオイルを多めにしき、タイを皮目から焼き、手で身を押さえて身が反らないようにする。皮目が焼けたら身を取り出して油を入れ替え、油を少なめにして油をかけながらポアレし、焦がさないようにバターもかける。
⑦お皿に円形にソースをしいてタイを置き、アスパラ・ブロッコリー・ハーブ（セルフィーユ、ディル、エストラゴン）を盛り付けて完成。

★ポイント
ソースはマダイとの相性抜群です！